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教您一款經濟實用的包子機做包子發面技巧!

作者:全自動包子機
來源:http://www.tulata.com/
發表時間:2015-06-09 09:50

  教您一款經濟實用的包子機做包子發面技巧!有經驗的包子師傅都知道,使用包子機做好包子關鍵還是要搞好面點,做好包子的關鍵步驟之一就是發好面粉,也就是我們常常說的發面。它是指讓面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。正確的發面方法才能讓包子做出獨特的美味。大宏興全自動包子機廠家的師傅就現在來教大家一些發面的小技巧哦!

  1、巧用發酵輔助劑

  和面蒸包子通常需要等一段相當長的時間讓面團發酵后才能操作。為了節省發酵時間,我們可以適當添加一些催化劑。例如,我們可以在和面加水時滴加少量食醋,使之隨水均勻的混入面粉,再在和好的面團上蓋一層干凈的濕屜布,這樣就可以加快發面速度;我們還可以在面粉中摻入適量的白糖,這樣可以克服室溫偏低,發酵時間長的困難,提高酵母菌活性、縮短發面的時間,而且蒸出的面食香甜松軟,發好的面就可以直接使用了,不過現在好多用戶為了節省時間已經不這樣做了,他們是先和面,使用包子機成型后在醒發。

  2、巧用手背試水溫

  和面最好是用溫水,一般以溫度在28-30度之間為宜,因為溫度過高使用的酵母就會失活(專家建議溫度最高不要超過35度,建議專門使用一個溫度計為宜)。我們可以用我們的手背來測水溫。當手背接觸水時你沒有感覺到燙,那就是非常合適的和面溫度了。

  3、控制面粉和水的比例

  面粉、水量的比例對發面、非常重要,我們一定要嚴格控制。如果水少面多,面團就會過硬;如果水多面少,發出來的面團又會軟踏踏,這樣都會影響包子的口感。那什么比例合適呢?大宏興包子機廠家給大家一個大致的配比。例如,如果你是500g面粉,那水量就不能低于250ml,這樣算下來,那面粉和水的比例一般為2:1,單也有特殊情況在外,您也可以根據您實際的要求來添加,一般添加的水或多或少也屬于正常范圍。

關鍵詞: 包子機做包子 包子發面技巧

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